ドラマ『サバ缶、宇宙へ行く』で話題の「HACCP」！実は肥後屋も取得しています

2026年4月30日

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こんにちは、熊本のいきなり団子専門店「肥後屋」です。

新生活が始まり、少しずつ新しい環境に慣れてきた頃でしょうか。

現在放送中のドラマ『サバ缶、宇宙へ行く』、皆さんはご覧になっていますか？

北村匠海さん演じる高校教師と個性豊かな生徒たちが、「サバ缶を宇宙食にする」という大きな目標に向かって奮闘する熱いストーリーです。

実はこの物語の中で、非常に重要なキーワードとして登場するのが「HACCP（ハサップ）」です。神木隆之介さん演じるJAXA（宇宙航空研究開発機構）の担当者から、宇宙食開発の絶対条件として突きつけられる厳しい衛生基準。

高い壁を前に悪戦苦闘する生徒たちの姿を通して、「食べ物の安全を守ることの難しさ」を改めて感じた方も多いのではないでしょうか。

今回は、ドラマで話題のこの「HACCP」について、そして実は10年以上前からこの基準を取得し、団子作りに向き合ってきた私たち肥後屋のこだわりをご紹介します。

そもそも「HACCP」とは？なぜサバ缶や団子に必要なのか

HACCPは、1960年代のアポロ計画の中で、宇宙飛行士の安全を守るための衛生管理法としてNASA（アメリカ航空宇宙局）が考案したシステムです。

宇宙空間では、万が一の食中毒が命に関わる重大な事故に繋がります。そのため、出来上がった製品をランダムに抜き取って調べる従来の検査ではなく、「原材料の受け入れから、製造、出荷に至るまでの全工程」において、どこに危険（食中毒菌や異物混入など）が潜んでいるかを科学的に予測・分析し、常にモニタリングし続けるという、極めて厳格な管理手法なのです。

肥後屋が「熊本市認定HACCP」を取得した理由

私たち肥後屋が、このHACCP（熊本市認定HACCP）を取得したのは、今から10年以上前のことです。

肥後屋のいきなり団子の原材料は、九州産のさつまいも、小麦粉、小豆あん、もち粉、砂糖、食塩という、驚くほどシンプルな素材だけでできています。合成着色料や、日持ちをさせるための保存料は一切使用していません。

「保存料を使わない」ということは、それだけ製造現場での衛生管理に一分の隙も許されないということ。 だからこそ、私たちは宇宙基準の論理的な安全管理であるHACCPを導入し、現在では「8段階中の6段階目」という高い評価を維持し続けているのです。

職人の「手さばき」と、最新設備の「多角的な安全チェック」

「伝統的な手作り」と「科学的な安全」を両立させるために、独自の「3段階多角的安全管理体制」を確立しました。

製造時のチェック：職人が手作業で一つ一つ状態を確認。
包装時のチェック： 90g以上あるかの厳格な計量チェックと、冷凍庫に入れる前の金属探知機による異物検査。
出荷時のチェック：責任者による最終的な目視確認。

さらに、工場内には監視カメラを設置し、手洗いから製造まで全工程の衛生状態を常に確認できる体制を整えています。

熊本の「おもてなしの心」を、全国の食卓へ

「いきなり」という言葉には、熊本弁で「すぐに、手早く」という意味があります。

急な来客があっても、ありのままの素材ですぐにおもてなしをしたいという、熊本の人々の温かな心がこの団子の名前には込められています。

ドラマ『サバ缶、宇宙へ行く』で描かれる、誰かのために情熱を注ぐ姿。

私たちも、「熊本の伝統の味を、最高に美味しい状態で全国へ届けたい」という同じ情熱を持って、今日も一つひとつ、心を込めてお団子を包んでいます。

【いきなり団子の賞味期限は？冷凍で6ヶ月持つ肥後屋の美味しさと保存方法の秘密】

https://www.higosyokuhin.com/blog/?p=233

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